這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。貴州辣子雞一定要有湯的，這個(gè)是和重慶辣子雞的最大不同。辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統(tǒng)家常名菜。 尤其是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，每家每戶(hù)都會(huì)燒上一鍋全家人一起享用。
貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同， 貴州的是用特制的濕辣椒就是滋粑辣椒來(lái)炒制而成，做法獨(dú)具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里，雞肉的汁水又融入了辣椒里，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。兩道菜可謂是干濕兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長(zhǎng)，雞吃完了還可一加點(diǎn)湯水進(jìn)去就成了辣子雞火鍋啊，用來(lái)涮菜很不錯(cuò)的。這道菜是我家L克的最?lèi)?ài)，他小時(shí)候是在貴州長(zhǎng)大，很喜歡這樣香香辣辣的菜肴，久不久，我就會(huì)做這個(gè)菜給他解解饞哦。這個(gè)菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放點(diǎn)辣椒糍粑，但是放的太少的話(huà)嘛，那個(gè)味道又出不來(lái)哈。
